商用电磁炉因其节能的特性，被称为“绿色炉具”。功率在8kw、12kw、15kw的商用电磁炉，也称作电磁小炒炉，主要适用于酒店，餐馆，酒楼，根据菜品的类型，可---满足30-50人分量；3500w、5000w的电磁炉，一般而言一个菜品可满足10-20人分量，烧水熬汤卤煮皆可，大锅灶价格，适用于小餐厅、私房菜馆、饭馆、火锅店等面积有限、就餐人数较少的场所。

节能——分为两种，1.静态节能；2、动态节能。

a 静态节能充分燃烧又分为直混与预混；炉膛热散失减少；热力均匀化；余热回收。

b 动态节能锅离火灭系统又分为机械压杆型与光电子型不利于厨师抛锅动作家用多为静态节能，商用两种都有。两种节能有机结合，节能综合比---20- 50%以上，经济效益---。

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炉头有以下作用：

1---使火焰能---地覆盖住熔池的整个长度这样，热量z大限度地传给熔池，z小限度地传给炉墙和炉顶；

2---空气和燃料能---地混合，主要为了燃料在熔炼室内能完全燃烧；

3使从炉内排出的废气流的阻力达到z小。

要满足di12项要求，炉头的横断面积就应尽量的小这样在空气和燃料进入炉内时能达到z高的速度。

在另一方面，为了满足第3项要求，炉头的横断面积就应尽量的大。炉头的这个双重作用一方面将空气和煤气导入炉内，另方面又排出燃烧产物在炉子---面前提出了相当难的问题。

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